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PANES DE CALIDAD. PAN DE TERUEL CON MARCA C`ALIAL

Se trata de un distintivo que certifica la calidad de los productos. Entre las ventajas de estos panes destaca la calidad de las materias primas usadas para su elaboración, como la harina de trigo y el aceite de oliva del Bajo Aragón, y porque su masa está en reposo más tiempo que otros panes. Así, a partir de ese momento ambas tipologías de panes elaboradas por los panaderos de Teruel, que cumplan con el reglamento establecido, recibirán la designación de la "C alial", nombre que sustituye a la 'C' de calidad para nombrar a los alimentos aragoneses. El presidente de la Asociación de Panaderos de Teruel, Jorge Sanz, explicó en el momento de obtener este marchamo de calidad, que tan sólo se trata del primer paso y que la intención es lograr en un futuro una denominación de origen o una IGP que ampare a este tipo de panes. Según se define en el BOA, el Pan de cañada se caracteriza por su forma ovalada, de grosor inferior a 6 cm. con unas marcas o hendiduras en su parte superior, que pueden variar en función del fabricante. Color dorado y brillante aportado por el aceite de oliva impregnado antes de la cocción. Corteza fina, con rotura crujiente y miga esponjosa con alveolado distribuido de forma irregular y de tamaño muy variable. Dependiendo del peso, las piezas podrán presentarse bajo tres formatos: Entre 75 y 85 gramos, entre 180 y 200 gramos y entre 375 y 400 gramos. El Pan de pintera, pan de pintadera, o pan de estrella, por su parte, es un pan redondo de aspecto rústico, marcado con sello, aplastado por las orillas, elevado y ahuecado por la parte central. Se caracteriza por tener corteza fina, con rotura crujiente y miga esponjosa con alveolado grueso.